Kuchenkult

Erdbeer-Biskuitrolle

 

Zutaten:

5        Eier

100g  Zucker

75g    Mehl

30g    Stärkemehl

1Msp  Backpulver

1Prise Salz

 

 

 

 

Zubereitung:

Für den Biskuitteig die kühlschrankkalten Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß steif ist ca 3/4 des Zuckers einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, zusammen mit dem Eigelb in die Eiklar-Schüssel geben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca 15Min goldgelb backen. Den Teig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen.

Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. 150g davon pürieren, die kalte Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen, kurz vor Ende Sahnesteif sowie die pürierten Erdbeeren zufügen und nochmal durchmixen. Zum Schluss die restlichen Erdbeerstücke unterheben und die Erdbeersahne kalt stellen. Ist der Teig ausgekühlt, kann das Backpapier abgezogen werden. Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf den Biskuit verteilen, kurz abkühlen lassen, dann die Erdbeersahne gleichmäßig darauf verteilen, den oberen Rand freilassen, damit die Masse beim Einrollen nicht herausquillt. Mit Hilfe des Küchentuchs den Biskuit mit leichtem Druck aufrollen. Kalt stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.