Kuchenkult

Spiegeleierkuchen

 

Zutaten:

1Dose Aprikosen

200g   Butter

300g   Zucker

4         Eier

300g   Mehl

 

Zubereitung:

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Backkofen uaf 160°C Umluft vorheizen, Backblech einfetten. Butter und 200g Zucker cremig aufschlagen, Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit 125ml Aprikosensaft untermengen und auf dem Blech verteilen, ca.20Min backen. Inzwischen Puddingpulver und 100g Zucker mischen, 6 Esslöffel Milch zugeben und glattrühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver einrühren, 1-2Min unter rühren einkochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich Schmand einrühren. Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen und die Aprikosenhälften wie Eidotter aufsetzen.